Speisekarte

Unsere saisonal wechselnden Speisen

wie zum Beispiel die Spargelwochen oder Donnersberger Lammwochen

finden Sie im Kulinarischen Kalender.

Vorspeisen

Rindercarpaccio

Shitakepilze | Sesamöl | Okonomiyakisauce

Koriandermayonnaise | Frühlingslauch

Neunzehn

Karamellisierter Ziegenkäsetaler

fermentierte Rote Bete l Zwiebelconfit I Pfälzer Trüffel I Rucola

Vierzehn

Salate

Große Schillerhainer Bowl

Hähnchenbrust vom Schwarzfederhuhn I Reis I Avocado I Rauchmandeln | Kirschtomate I Kichererbsen I Kräutersalat | Saisonale Komponente I Sesamdressing

Vierundzwanzig

auch vegan möglich mit gebratenen Tempeh

Kleiner gemischter Salat

mit French oder Olivenöldressing

Sechs

Suppen

Tagessuppe

Acht

Kürbis-Kokossuppe

mit Kernöl

Neun

Pfälzer Apfelsuppe

Calvados | grünem Pfeffer

Neun

Hauptgerichte

Tortellini Pomodore

Gemüsesugo | Veganer Parmesan | Baby Spinat

Sechsundzwanzig

Gebratene Schwarzfederhuhnbrust Supreme

Rotweinschalotten I Karotte I Kartoffelgratin

Neunundzwanzig

Pfälzer Dampfnudelburger nach Rezept von Oma Doris

Grillgemüsepatty l rotes Zwiebelchutney | Romanasalat

Guacamole l Tomate l Curly fries

Fünfundzwanzig

Original Wiener Schnitzel vom Kalb

Preiselbeeren l Pommes Frites

Neunundzwanzig

200g Argentinisches Rinderfiletsteak

Cafe de Parisauce l Kartoffelgratin | Bimi

Zweiundvierzig

300g Dry Age Rumpsteak

Pommes frites l Kräuterbutter

siebenundvierzig

geschmorte Kalbsbäckchen 48h sous Vide gegart

cremige Mascarpone Polenta I Ratatouille I Sauerkirschsauce

Dreiunddreißig

Auf der Haut gebratenes Zanderfilet

Chorizo l Fenchel-Tomatensugo l Knoblauchgnocchis

Zweiunddreißig

Natur-Pur Premium Steakfleisch:

Dry aged Beef, ist trocken am Knochen gereiftes Rindfleisch. Die besondere Art der Reifung macht die Steaks so unglaublich zart und aromatisch. Daher gilt das „Dry aged Beef“ für Kenner als die besten Steaks und hat in den USA bereits Kultstatus erlangt. Der besondere Reifeprozess in den Kühlkammern entzieht dem Fleisch Wasser und aktiviert wichtige Enzyme. Das Fleisch wird zart, gleichzeitig intensiviert sich der Geschmack. Nach 40 Tagen Reifeprozess verliert es bis zu 30 % an Gewicht, jetzt ist das Fleisch vollkommen und wird erst dann vom Knochen ausgelöst. Lernen auch Sie jetzt den Charakter dieses Fleisches kennen und lieben!