Speisekarte

Pfälzer Stangenspargel

Pfälzer Stangenspargel

hausgemachte Sauce Hollandaise | Petersilienkartoffeln

Vierunddreißig

Wahlweise mit:

-rohem und gekochten Schinken Sechs

-paniertem Kalbschnitzel Neun

-geräuchertem Lachs Neun

Unsere saisonal wechselnden Speisen

wie zum Beispiel die Spargelwochen oder Gänsezeit

finden Sie im Kulinarischen Kalender.

Vorspeisen

Bunter Spargelsalat

Erdbeervinaigrette | Riesengarnele

Fünfzehn

Ziegenfrischkäse

fermentierte Rote Bete | Shiitake | Blumenkohl- Nusspesto | Rucola

Fünfzehn

Salate

Große Schillerhainer Bowl

Hähnchenbrust vom Schwarzfederhuhn I Reis I Avocado

Rauchmandeln I Kirschtomate I Kichererbsen I Kräutersalat

Saisonale Komponente I Sesamdressing

Vierundzwanzig

auch vegan möglich mit gebratenen Tempeh

Kleiner gemischter Salat

mit French oder Olivenöldressing

Sechs

Suppen

Tagessuppe

Acht

Spargelcremesuppe

mit Brezelcroûtons

Zehn

Bärlauchcremesuppe

Räucherlachstatar

Zehn

Hauptgerichte

Gebratene Schwarzfederhuhnbrust Supreme

Erbsenwasabipüree | Curry- Blumenkohl

Zweiunddreißig

Auf der Haut gebratenes Lachsforellenfilet

Gnocchis | Bärlauchespuma

Zweiunddreißig

Argentinisches Rinderfilet

gebratener Spargel | Kartoffelbaumkuchen | Sesamjus

Vierundvierzig

Geschmorte Kalbsbäckchen 48h sous Vide gegart

cremige Mascarpone Polenta | Ratatouille | Sauerkirschsauce

Dreiunddreißig

300g Dry Age Rumpsteak

Pommes frites | Kräuterbutter

Siebenundvierzig

Original Wiener Schnitzel vom Kalb

Preiselbeeren | Pommes Frites

Neunundzwanzig

Tortellini Pomodore

Gemüsesugo | Veganer Parmesan | Baby Spinat

Sechsundzwanzig

Natur-Pur Premium Steakfleisch:

Dry aged Beef, ist trocken am Knochen gereiftes Rindfleisch. Die besondere Art der Reifung macht die Steaks so unglaublich zart und aromatisch. Daher gilt das „Dry aged Beef“ für Kenner als die besten Steaks und hat in den USA bereits Kultstatus erlangt. Der besondere Reifeprozess in den Kühlkammern entzieht dem Fleisch Wasser und aktiviert wichtige Enzyme. Das Fleisch wird zart, gleichzeitig intensiviert sich der Geschmack.

Nach 40 Tagen Reifeprozess verliert es bis zu 30 % an Gewicht, jetzt ist das Fleisch vollkommen und wird erst dann vom Knochen ausgelöst. Lernen auch Sie jetzt den Charakter dieses Fleisches kennen und lieben!